Pannacotta-Tarte mit Erdbeeren

Mehl, 75 g Zucker, Salz, Butter in Stückchen und Ei mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 15 x 39 cm) ausrollen. Tarteform mit Hebeboden (11 x 35 cm) fetten und mit Teig auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, ca. 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne, 75 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln, vom Herd ziehen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, bis die Creme leicht anzieht.

Backpapier auf den Teig legen. Trockenerbsen darauf verteilen. Tarteboden auf unterster Schiene im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten vorbacken. Backpapier und Trockenerbsen entfernen, Boden 5–10 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen.

Die leicht angezogene Vanillesahne auf den Tarteboden geben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren waschen, Blütenansatz gerade abschneiden, Beeren längs in dicke Scheiben schneiden. An der Spitze V-förmig einschneiden. Minze waschen und trocken tupfen. Blätter von den Stielen zupfen. Stiele unterschiedlich lang zuschneiden. Tarte aus der Form heben. Erdbeeren, Minzstiele und -blätter auf der Tarte zu Blumen zusammenlegen.