Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry

Name: Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Packungen Baked Potatoes; 2 Zwiebeln; 1 Fenchel; 1 rote Paprikaschote; 3 EL Öl; 2 TL rote Currypaste; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen; 150 g TK-Zuckerschoten; 50 g Cashewkerne; 4 TL Crème légère

Aus LECKER 2/2022

(17) 3.9 Sterne von 5

Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry Rezept

Eine ungewöhnliche Kombination die uns begeistert: Während die Ofenkartoffeln backen, bereiten wir ein cremiges Kokos-Gemüse-Curry zu, das wir anschließend großzügig über die Knollen geben.

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Zutaten

2 Packungen Baked Potatoes
2 Zwiebeln
1 Fenchel
1 rote Paprikaschote
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 - 2 TL rote Currypaste
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
150 g TK-Zuckerschoten
50 g Cashewkerne
4 TL Crème légère
Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln nach Packungsanweisung ca. 20 Minuten garen.
2.: Inzwischen Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Gemüsestreifen und Currypaste zugeben und anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Kichererbsen abtropfen, mit Zuckerschoten ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashews grob hacken.
3.: Kartoffeln längs einschneiden und mit Curry anrichten. Mit Crème légère servieren. Evtl. mit Koriander bestreuen.