Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry
Eine ungewöhnliche Kombination die uns begeistert: Während die Ofenkartoffeln backen, bereiten wir ein cremiges Kokos-Gemüse-Curry zu, das wir anschließend großzügig über die Knollen geben.
Zutaten
2 Packungen Baked Potatoes
2 Zwiebeln
1 Fenchel
1 rote Paprika
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 - 2 TL Currypaste
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
150 g TK-Zuckerschoten
50 g Cashewkerne
4 TL Crème légère
Koriander zum Bestreuen
Zubereitung
Kartoffeln nach Packungsanweisung ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Gemüsestreifen und Currypaste zugeben und anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Kichererbsen abtropfen, mit Zuckerschoten ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashews grob hacken.
Kartoffeln längs einschneiden und mit Curry anrichten. Mit Crème légère servieren. Evtl. mit Koriander bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 450 kcal
- 12 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
