Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry

Name: Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packungen Baked Potatoes; 2 Zwiebeln; 1 Fenchel; 1 Paprikaschote; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 TL Currypaste; 1 Dose Kokosmilch; 100 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen; 150 g TK-Zuckerschoten; 50 g Cashewkerne; 4 TL Crème légère; Koriander

Aus LECKER 2/2022

12.03.2022, 00:00 Uhr

Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (24)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Packungen Baked Potatoes

2 Zwiebeln

1 Fenchel

1 Paprikaschote

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 - 2 TL Currypaste

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

100 ml Gemüsebrühe

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

150 g TK-Zuckerschoten

50 g Cashewkerne

4 TL Crème légère

Koriander zum Bestreuen

Schritt 1

Kartoffeln nach Packungsanweisung ca. 20 Minuten garen.

Schritt 2

Inzwischen Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Gemüsestreifen und Currypaste zugeben und anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Kichererbsen abtropfen, mit Zuckerschoten ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashews grob hacken.

Schritt 3

Kartoffeln längs einschneiden und mit Curry anrichten. Mit Crème légère servieren. Evtl. mit Koriander bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

450 kcal
12 g Eiweiß
19 g Fett
52 g Kohlenhydrate