Loaded Ofenkartoffel mit rotem Gemüse-Curry
Aus LECKER 2/2022

Eine ungewöhnliche Kombination die uns begeistert: Während die Ofenkartoffeln backen, bereiten wir ein cremiges Kokos-Gemüse-Curry zu, das wir anschließend großzügig über die Knollen geben.
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Zutaten
- 2 Packungen Baked Potatoes
- 2 Zwiebeln
- 1 Fenchel
- 1 rote Paprikaschote
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 - 2 TL rote Currypaste
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 150 g TK-Zuckerschoten
- 50 g Cashewkerne
- 4 TL Crème légère
- Koriander zum Bestreuen
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln nach Packungsanweisung ca. 20 Minuten garen.
- 2.
- Inzwischen Zwiebeln, Fenchel und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Gemüsestreifen und Currypaste zugeben und anschwitzen. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Kichererbsen abtropfen, mit Zuckerschoten ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cashews grob hacken.
- 3.
- Kartoffeln längs einschneiden und mit Curry anrichten. Mit Crème légère servieren. Evtl. mit Koriander bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 450 kcal
- 12 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG