Low Carb-Pad Thai mit Geflügelhackbällchen
Wir greifen in die Low-Carb-Trickkiste und verwenden Shirataki-Nudeln anstelle der klassischen Reisnudeln. Merkt keiner - versprochen!
Zutaten
3 Lauchzwiebeln
1 Bio-Limette
500 g Geflügelhackfleisch
1 Eigelb (Gr. M)
4 EL Mandelmehl
Chilipulver
Salz
Pfeffer
100 g Mungobohnensprossen
6 g Knoblauchzehen
2 große Möhren (à ca. 200 g)
2 EL Öl
2 Eier (Gr. M)
2 Packungen Konjak-Bandnudeln (Shirataki; à 250 g Abtropfgewicht)
2 EL Reiswein
2 EL Sojasoße
2 EL Fischsoße
40 g gesalzene geröstete Erdnüsse
je ca. 6 Stiele Thai-Basilikum und Koriander
evtl. rote Kresse zum Garnieren
Backpapier
Zubereitung
Lauchzwiebeln waschen, etwas Grün in feine Ringe schneiden, Rest hacken. Limette waschen, von einer Hälfte die Schale fein abreiben. Mit Hack, Eigelb, Mandelmehl und ⅓ gehackter Lauchzwiebeln verkneten. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Bällchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und die Bällchen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen Sprossen heiß abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in ca. 5 cm lange dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, gehackte Lauchzwiebeln und Möhren darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen.
Sprossen im verbliebenen Bratöl kurz anbraten und an den Wokrand schieben. Eier aufschlagen und in der Wokmitte verquirlen, kurz stocken lassen. Mit den Sprossen mischen. Gemüse und Lauchzwiebelringe zugeben.
Nudeln kalt abspülen. Mit Reiswein, Sojasoße und Fischsoße in den Wok geben, kurz verrühren und erhitzen. Erdnüsse hacken. Kräuter waschen. Limette in Spalten schneiden. Je 3 Hackbällchen auf einen Spießstecken. Mit Kräutern auf dem Pad Thai anrichten. Nüsse und Limettenspalten dazu reichen. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 487 kcal
- 39 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
