Nougat-Mousse mit gebrannten Birnen

Name: Nougat-Mousse mit gebrannten Birnen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 50 g Edelbitterschokolade; 3 (à 50 g; z.B. von Niederegger) Stangen Nussnougat; 5 EL + evtl. 2–3 EL Milch; 300 g Schlagsahne; 4 kleine reife Birnen; 5 TL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Ahornsirup; Frischhaltefolie

Aus LECKER 9/2011

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Nougat-Mousse mit gebrannten Birnen Rezept

Zutaten

50 g Edelbitterschokolade
3 (à 50 g; z.B. von Niederegger) Stangen Nussnougat
5 EL + evtl. 2–3 EL Milch
300 g Schlagsahne
4 kleine reife Birnen
5 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
4 EL Ahornsirup
Frischhaltefolie

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Schokolade in Stücke brechen. Nussnougat in Stücke schneiden. Beides zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. 5 EL Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, dann unter ständigem Rühren zu dem geschmolzenen Schokonougat gießen.
2.: Ca. 30 Minuten abkühlen lassen – die Masse muss flüssig bleiben, sonst esslöffelweise mehr warme Milch einrühren.
3.: Sahne steif schlagen und unter die Nougatmasse heben. Folie zum Abdecken direkt auf die Oberfläche der Mousse legen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
4.: Birnen waschen, abtrocknen. Von den Birnen oben jeweils 1 Stück (ca. 2 cm) samt Stiel abschneiden. Schnittflächen mit etwas Zitronensaft bestreichen. Den Rest der Birnen vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.
5.: Den Zucker in einer großen Pfanne goldgelb karamellisieren. Ahornsirup und 4 TL Zitronensaft einrühren und kochen, bis sich der Karamell löst. Birnenspalten und -stücke mit Stiel darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten.
6.: Birnen im Sud auskühlen lassen.
7.: Von der Mousse Kugeln abstechen. Mit Birnenspalten und etwas Sud anrichten. Birnenstücke mit Stiel in die Mousse stecken.