Panierter Fenchel
Zutaten
- 3 große Fenchelknollen (ca. à 250 g)
- Salz
- 1/2 Kopfsalat
- 50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum)
- 1 Schalotte
- 2 EL Weißweinessig
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 11 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier (Größe M)
- geriebene Muskatnuss
- 75 g Mehl
- 150 g Semmelmehl
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen
- 2.
- Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen
- 3.
- Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette
- 4.
- Wartezeit ca. 15 Minuten
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 490 kcal
- 2050 kJ
- 13g Eiweiß
- 32g Fett
- 35g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
