Panierter Fenchel

Name: Panierter Fenchel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: große Fenchelknollen (ca. à 250 g): 3; Salz; Kopfsalat: 1/2; gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum): 50 g; Schalotte: 1; Weißweinessig: 2 EL; mittelscharfer Senf: 1/2 TL; Pfeffer; Zucker: 1 TL; Sonnenblumenöl: 11 EL; Eier (Größe M): 2; geriebene Muskatnuss; Mehl: 75 g; Semmelmehl: 150 g

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Zutaten

3 große Fenchelknollen (ca. à 250 g)
Salz
1/2 Kopfsalat
50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum)
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
1/2 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
1 TL Zucker
11 EL Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
75 g Mehl
150 g Semmelmehl

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen
2.: Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen
3.: Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette
4.: Wartezeit ca. 15 Minuten