Panierter Fenchel

Name: Panierter Fenchel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 große Fenchelknollen (ca. à 250 g); Salz; 1/2 Kopfsalat; 50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum); 1 Schalotte; 2 EL Weißweinessig; 1/2 TL mittelscharfer Senf; Pfeffer; 1 TL Zucker; 11 EL Sonnenblumenöl; 2 Eier (Größe M); geriebene Muskatnuss; 75 g Mehl; 150 g Semmelmehl

(1) 3 Sterne von 5

Zutaten

3 große Fenchelknollen (ca. à 250 g)
Salz
1/2 Kopfsalat
50 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum)
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
1/2 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
1 TL Zucker
11 EL Sonnenblumenöl
2 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
75 g Mehl
150 g Semmelmehl

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen
2.: Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen
3.: Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette
4.: Wartezeit ca. 15 Minuten