Panierter Fenchel

Name: Panierter Fenchel
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Fenchelknollen; Salz; 1/2 Kopfsalat; ca. 50 g Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum); 1 Schalotte; 2 EL Weißweinessig; 1/2 TL Senf; Pfeffer; ca. 1 TL Zucker; 11 EL Sonnenblumenöl; 2 Eier (Gr. M); geriebene Muskatnuss; ca. 75 g Mehl; ca. 150 g Semmelmehl

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Panierter Fenchel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Fenchelknollen

Salz

½ Kopfsalat

ca. 50 g Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum)

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

½ TL Senf

Pfeffer

ca. 1 TL Zucker

11 EL Sonnenblumenöl

2 Eier (Gr. M)

geriebene Muskatnuss

ca. 75 g Mehl

ca. 150 g Semmelmehl

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Zubereitung

Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen

Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen

Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette

Wartezeit ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
13 g Eiweiß
32 g Fett
35 g Kohlenhydrate

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