Panierter Fenchel
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Zutaten
3 Fenchelknollen
Salz
½ Kopfsalat
ca. 50 g Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum)
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
½ TL Senf
Pfeffer
ca. 1 TL Zucker
11 EL Sonnenblumenöl
2 Eier (Gr. M)
geriebene Muskatnuss
ca. 75 g Mehl
ca. 150 g Semmelmehl
Zubereitung
Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen
Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen
Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette
Wartezeit ca. 15 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 13 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
