Panierter Fenchel

Panierter Fenchel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   große Fenchelknollen (ca. à 250 g) 
  •     Salz 
  • 1/2   Kopfsalat 
  • 50 gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum) 
  • 1   Schalotte 
  • 2 EL  Weißweinessig 
  • 1/2 TL  mittelscharfer Senf 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  Zucker 
  • 11 EL  Sonnenblumenöl 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 75 Mehl 
  • 150 Semmelmehl 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Fenchel putzen, waschen, abtropfen lassen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1/2 Liter Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Fenchelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen
2.
Salat und Kräuter putzen, waschen, abtropfen lassen und grob in Stücke zupfen. Schalotte fein hacken. Essig, Schalottenwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen
3.
Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Fenchel in 3 Portionen, bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Für jede neue Portion jeweils 3 EL Öl in die Pfanne geben. Fenchel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Salat, Kräuter und Vinaigrette mischen. Mit dem panierten Fenchel anrichten. Dazu schmeckt Sauce Bernaise und Baguette
4.
Wartezeit ca. 15 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 13g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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