Pesto-Tortellinisalat alla caprese

Lecker

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4,5 (19)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1–1,2 kg Tortellini

Salz

Pfeffer

Zucker

2–3 EL Pinienkerne

400 g Kirschtomaten

2 Packungen (à 150 g) Mini-Mozzarellakugeln

0,1 l Balsamico-Essig

50 g Pesto (Glas)

75 ml Olivenöl

1 Bund/Töpfchen Basilikum

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Zubereitung

Tortellini in kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 2–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren.

Mozzarella gut abtropfen lassen.

Für die Marinade Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen abzupfen.

Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte anrichten.

Nährwerte

Pro Person

560 kcal
22 g Eiweiß
33 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 3/2012

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