Pesto-Tortellinisalat alla caprese

Aus kochen & genießen 3/2012
Pesto-Tortellinisalat alla caprese Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1–1,2 kg  frische Tortellini (z. B. mit Käsefüllung; Kühlregal) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2–3 EL  Pinienkerne 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 2 Packungen (à 150 g)  Mini-Mozzarellakugeln 
  • 1⁄8 weißer Balsamico-Essig 
  • 50 grünes Pesto (Glas) 
  • 75 ml  Olivenöl 
  • 1   Bund/Töpfchen Basilikum 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Tortellini in kochendes Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 2–4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Pinien­kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. ­Herausnehmen und auskühlen lassen. ­Tomaten waschen und halbieren.
2.
Mozzarella gut abtropfen lassen.
3.
Für die Marinade Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl dar­unterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen abzupfen.
4.
Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf ­einer Platte anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 22g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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