Basilikum-Pesto – schnelles Grundrezept für grünes Pesto

Basilikum-Pesto oder Pesto (alla) Genovese – egal, wie du das grüne Pesto nennst, mit unserem Originalrezept gelingt dir der italienische Soßen-Klassiker in nur 15 Minuten.

Du brauchst für das selbst gemachte Basilikum-Pesto gerade mal eine Handvoll guter Zutaten. Daneben kommt es auf die richtige Reihenfolge und Dauer des Pürierens an. Wie das Pesto frisch und aromatisch statt bitter wird, zeigt unsere Anleitung.

Dazu bekommst du Tipps, wie du das Pesto-Genovese-Rezept mit anderen Kernen oder ohne Käse vegan abwandeln kannst. Außerdem verraten wir, wie du das grüne Pesto noch verwenden kannst, wenn du gerade weder Pastasoße noch Grill-Dip brauchst.

1. Verwende nur die Blätter und zarten Stängel vom Basilikum fürs Pesto. Die dicken Stiele schmecken oft bitter und hinterlassen harte Stückchen im Basilikum-Pesto.

2. Durch zu viel Hitze und Sauerstoffkontakt kann sich das Basilikum-Pesto gräulich verfärben. Daher vor dem Pürieren am besten die Zutaten und den Rührbecher im Kühlschrank lagern und möglichst kurz pürieren.

3. Pinienkerne nur kurz rösten, damit sie aromatischer schmecken, aber nicht bitter werden. Es genügt, wenn sie leicht goldbraun sind. Im Zweifel lieber ungeröstete als verbrannte Kerne fürs Pesto verwenden.

4. Nimm kein zu strenges Olivenöl für dein Basilikum-Pesto. Ein natives Olivenöl extra, mild-fruchtig, mit wenig Schärfe ist ideal, damit das Basilikum im Vordergrund bleibt.

5. Probier das Pesto Genovese erst, bevor du es salzt. Parmesan ist von Natur aus sehr salzig, daher solltest du mit Salz sparsam umgehen. Insbesondere, wenn du das Pesto für Pastasoße mit gesalzenem Nudelwasser aufrührst.

Für noch mehr Aroma kannst du grünes Pesto für zwei Personen mörsern, statt pürieren. Warum du die Profi-Methode unbedingt mal ausprobieren solltest, liest du hier.

Klassisch wird das selbst gemachte Basilikum-Pesto kalt gegessen,etwa als herzhafter Aufstrich zum Ciabatta oder Grillbrot. Auch wenn du das Pesto zu Nudeln isst, solltest du es nicht kochen. Durch die Hitze kann das grüne Pesto seine Farbe und sein Aroma verlieren und bitter schmecken.

Stattdessen einfach das Pesto alla Genovese mit 2–3 EL Nudelwasser cremig rühren und zur heißen, abgetropften Pasta geben. So wird die Pesto-Soße schonend erwärmt und bleibt schön grün.

Ideal sind gedrehte oder gerillte Pastasorten zu Pesto mit Basilikum, beispielsweise Penne oder Fussilli. An ihnen bleibt das Pesto am besten haften. Aber auch Spaghetti und Linguine eignen sich als Pastabegleitung für die ölige Soße.

Pesto Genovese passt zudem gut als Würzpaste in Suppe oder Risotto, als Pizzasoße, Fleischmarinade oder als Dressing zu einem kalten Nudelsalat.

Für ein vegetarisches Basilikum-Pesto ersetzt du den Hartkäse im Rezept gegen einen pflanzlichen Ersatz ohne Lab. Veganes Basilikum-Pesto kommt ganz ohne Käse aus. Für den Umami-Geschmack und die Konsistenz kannst du ein paar Esslöffel Hefeflocken zugeben.

Die Pinienkerne lassen sich nach Belieben ganz oder Halbe-Halbe gegen blanchierte Mandeln austauschen. Auch Walnusspesto mit Basilikum schmeckt toll, wenn du es nussiger magst.

Mit Gemüse wie Zucchini oder Avocado kannst du dein Pesto Genovese längen, wenn du nur noch einen Rest übrig hast. Unser Basilikum-Pesto mit Zucchini und Mandeln ist erfrischender als das Original und das Avocado-Basilikum-Pesto cremiger.

Selbst gemachtes Basilikum-Pesto ist im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar. Wichtig ist, dass du sauber arbeitest und die Oberfläche vom Pesto immer mit einer dünnen Olivenölschicht versiegelt. So kommt keine Luft ran und das Pesto schimmelt nicht so leicht. Ein Spritzer Zitronensaft soll verhindern, dass die grüne Farbe verblasst.

Um einen Vorrat anzulegen, kannst du das Pesto Genovese einfrieren. Entweder als Ganzes im gefriergeeigneten Behälter oder portioniert in einer Eiswürfelform. Dadurch hast du immer etwas Dip auf Reserve. Zum Auftauen am besten schonend in den Kühlschrank stellen.