Pizza-Margherita-Cupcakes mit Ofentomaten

Aus LECKER-Sonderheft 1/2016
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Pizza-Margherita-Cupcakes mit Ofentomaten Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 1 Glas  (370 ml) getrocknete Tomaten in Öl 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2   Bund/Töpfchen Basilikum 
  • 1 Packung (400 g)  Pizzateig (Kühlregal; z. B. Tante Fanny) 
  •     Fett 
  • 300 Kirschtomaten am Strauch 
  • 250 Mozzarella 
  • 150 Ricotta 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten im Sieb abtropfen lassen, dabei 4 EL Öl auffangen. Etwa Hälfte Tomaten und Tomatenmark mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Tomaten in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln.
2.
Blätter, bis auf einige zum Verzieren, grob hacken. Teig entrollen, mit Tomatenpüree bestreichen. Tomatenstreifen und gehacktes Basilikum daraufstreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden.
3.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Muffinblech (12 Mulden) fetten und DIY-Papierförmchen vorbereiten. Hierfür Backpapier in Quadrate (à ca. 15 x 15 cm) schneiden.
4.
In gefettete Muffinblechmulden legen und mit einem passenden Glas nach unten drücken. Das Papier bleibt in den Mulden haften. ­Pizzaröllchen mit der Schnittfläche nach oben in die Papierförmchen setzen.
5.
Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen.
6.
Rispentomaten vorsichtig waschen, trocken tupfen, in eine Auflaufform geben. Mit 2 EL aufgefangenem Tomatenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Minuten Backzeit zu den ­Pizzaröllchen in den Ofen schieben.
7.
Mozzarella zerzupfen, mit Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cupcakes und Tomaten aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes aus den Mulden heben. Tomatenrispen portionsweise teilen. Cupcakes mit Käsemasse und ­Tomaten belegen.
8.
Rest Tomatenöl und Basilikumblätter darauf verteilen.
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Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 200 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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