Ratatouille- Auflauf
Zutaten
- 1 Aubergine (ca. 250 g)
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine rote Paprikaschote (ca. 150 g)
- 1 kleine grüne Paprikaschote (ca. 150 g)
- 1 kleine gelbe Paprikaschote (ca. 150 g)
- ½ (ca. 100 g) Gemüsezwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Stiele Thymian
- 3 Stiele Rosmarin
- 3 Stiele Basilikum
- 1 Dose (425 ml) passierte Tomaten
- 1 Glas (150 g) Tomaten-Pesto
- 3 Tomaten (à ca. 80 g)
- 75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten darin andünsten und herausnehmen. Zucchini- und Auberginenscheiben zufügen und anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Passierte Tomaten und Tomatenpesto mischen, Kräuter einrühren. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Auflaufform 1/3 der Tomatensoße geben. Kartoffelscheiben darauf verteilen.
1/3 der Tomatensoße daraufgeben. Gemüse darauf verteilen und die restliche Tomatensoße daraufgeben. Käse fein reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
Herausnehmen und mit frischen Kräuter garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 504 kcal
- 18 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
