Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln
Zutaten
150 g getrocknete Tomaten in Öl
25 g Pinienkerne
75 g Manchego-Käse
2 rote Chilischoten
400 g Bandnudeln
Salz
150 ml Olivenöl
3 Tomaten
Pfeffer
Basilikum zum Garnieren
Schritt 1
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden. Chilischoten putzen, waschen und trocken tupfen.
Schritt 2
1 Schote entkernen und in Stücke schneiden. Zweite Schote in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
Schritt 3
Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Käsewürfel, Chilischote und Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, bis auf ca. 1 Esslöffel, unterheben und mit etwas Pfeffer würzen.
Schritt 4
Übrigen Käse reiben. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Pesto zugeben, durchschwenken und anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Basilikum und Chiliringen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
- 20 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate