Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln
Zutaten
150 g getrocknete Tomaten in Öl
25 g Pinienkerne
75 g Manchego-Käse
2 rote Chilischoten
400 g Bandnudeln
Salz
150 ml Olivenöl
3 Tomaten
Pfeffer
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden. Chilischoten putzen, waschen und trocken tupfen.
1 Schote entkernen und in Stücke schneiden. Zweite Schote in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Käsewürfel, Chilischote und Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, bis auf ca. 1 Esslöffel, unterheben und mit etwas Pfeffer würzen.
Übrigen Käse reiben. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Pesto zugeben, durchschwenken und anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Basilikum und Chiliringen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
- 20 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate
