Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln

Name: Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g getrocknete Tomaten in Öl; 25 g Pinienkerne; 75 g Manchego-Käse; 2 rote Chilischoten; 400 g Bandnudeln; Salz; 150 ml Olivenöl; 3 Tomaten; Pfeffer; Basilikum zum Garnieren

Lecker

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g getrocknete Tomaten in Öl

25 g Pinienkerne

75 g Manchego-Käse

2 rote Chilischoten

400 g Bandnudeln

Salz

150 ml Olivenöl

3 Tomaten

Pfeffer

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden. Chilischoten putzen, waschen und trocken tupfen.

1 Schote entkernen und in Stücke schneiden. Zweite Schote in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.

Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Käsewürfel, Chilischote und Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, bis auf ca. 1 Esslöffel, unterheben und mit etwas Pfeffer würzen.

Übrigen Käse reiben. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Pesto zugeben, durchschwenken und anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Basilikum und Chiliringen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

850 kcal
20 g Eiweiß
52 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 21/2010

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