Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln

Name: Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g getrocknete Tomaten in Öl; 25 g Pinienkerne; 75 g Manchego-Käse; 2 rote Chilischoten; 400 g Bandnudeln; Salz; 150 ml Olivenöl; 3 Tomaten; Pfeffer; Basilikum zum Garnieren

Aus kochen & genießen 21/2010

(4) 5 Sterne von 5

Tomaten-Chili-Pesto mit Bandnudeln Rezept

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Zutaten

150 g getrocknete Tomaten in Öl
25 g Pinienkerne
75 g Manchego-Käse
2 rote Chilischoten
400 g Bandnudeln
Salz
150 ml Olivenöl
3 Tomaten
Pfeffer
Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 50 g Käse in kleine Würfel schneiden. Chilischoten putzen, waschen und trocken tupfen.
2.: 1 Schote entkernen und in Stücke schneiden. Zweite Schote in Ringe schneiden, Kerne entfernen. Ringe zum Garnieren beiseitelegen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
3.: Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Käsewürfel, Chilischote und Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel, bis auf ca. 1 Esslöffel, unterheben und mit etwas Pfeffer würzen.
4.: Übrigen Käse reiben. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, Pesto zugeben, durchschwenken und anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Basilikum und Chiliringen garnieren.