Toskanische Tomatenpfanne mit veganen Frikadellen

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Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 2 Packungen (à 160 g) MEIN VEGGIE TAG Vegane Frikadellen von ALDI SÜD
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Mozzarella
• 3 Stiele Oregano
• 3 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. MEIN VEGGIE TAG Vegane Frikadellen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken. Beides in das heiße Bratöl geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten.
2. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben, mit Zwiebel-Mix verrühren und kurz anrösten. Stückige Tomaten angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles verrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln.
3. Inzwischen Mozzarella halbieren und in grobe Stücke schneiden. Vegane Frikadellen in die Soße geben, Mozzarella darüber verteilen und nochmals zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Tomatenpfanne mit Pfeffer würzen. Oregano und Basilikum waschen, von den Stielen zupfen, darüber streuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

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