Überbackene Veggie-Paella
Was das hier ist? Pure vegetarische Pfannenliebe zum Nachkochen! Und ganz nebenbei werden die schönsten Urlaubserinnerungen wieder greifbar. Sonne, Strand, Meer ...
Zutaten
1 Glas Artischockenherzen
250 g rosé Champignons
1 rote Chilischote
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
250 g Mangold
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Döschen (à 0,1 g) Safranfäden
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1 1/2 1 1/2 TL Pimentón de la Vera (dulce; geräuchertes Paprikapulver)
250 g Paellareis
3 Lorbeerblätter
100 g Oliven (ohne Stein)
4 Eier (Gr. M)
75 g Manchegokäse
2 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
Zubereitung
Artischocken abtropfen lassen, halbieren. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Paprika, Mangold und Lauchzwiebeln putzen und waschen.
Paprika in kleine Stücke, Mangold in Streifen und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
Öl in einer großen Paellapfanne oder einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten und herausnehmen. Chili, Paprika, Lauchzwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Pilze wieder zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Safran, 3⁄4 l Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Reis, Lorbeer und Oliven zufügen. Aufkochen und bei mittlerer bis schwacher Hitze nach Packungsanweisung (15–20 Minuten) garen – nicht mehr umrühren!.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Inzwischen Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben und mit Semmelbröseln mischen. Nach Ende der Garzeit Eier gleichmäßig über die Paella gießen.
Mit Käse-Brösel-Mischung bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 24 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate
