Überbackene Veggie-Paella
Aus LECKER
7/2014
Zutaten
- 1 Glas (370 ml) Artischockenherzen
- 250 g Roséchampignons
- 1 rote Chilischote
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 250 g Mangold
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3–4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 2 Döschen (à 0,1 g) Safranfäden
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 1 1⁄2 TL Pimentón de la Vera (dulce; geräuchertes Paprikapulver)
- 250 g Paellareis
- 3 Lorbeerblätter
- 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 4 Eier (Gr. M)
- 75 g Manchegokäse
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butter
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Artischocken abtropfen lassen, halbieren. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Paprika, Mangold und Lauchzwiebeln putzen und waschen.
- 2.
- Paprika in kleine Stücke, Mangold in Streifen und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
- 3.
- Öl in einer großen Paellapfanne oder einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten und herausnehmen. Chili, Paprika, Lauchzwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Pilze wieder zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Safran, 3⁄4 l Wasser, Brühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Reis, Lorbeer und Oliven zufügen (s. Seite 64, Abb. 5). Aufkochen und bei mittlerer bis schwacher Hitze nach Packungsanweisung (15–20 Minuten) garen – nicht mehr umrühren!.
- 5.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Inzwischen Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben und mit Semmelbröseln mischen. Nach Ende der Garzeit Eier gleichmäßig über die Paella gießen.
- 6.
- Mit Käse-Brösel-Mischung bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 670 kcal
- 24g Eiweiß
- 30g Fett
- 72g Kohlenhydrate
