Schnelles Abendessen: Blitz-Tomatensuppe mit leckeren Extras
Die schnelle Tomatensuppe mit Sommergemüse und Garnelen ist 20 Minuten fix und fertig. Ein simples, leichtes Abendessen mit leckeren Extras, das auch nach Feierabend nicht viel Zubereitungszeit in Anspruch nimmt. Und eine Portion hat gerade mal 131 Kalorien.
Die einfache Suppenbasis aus stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ist ruck, zuck gekocht. Dann musst du für die köstliche Einlage nur noch Garnelen, Zucchini sowie Zwiebeln braten und den Spinat in etwas Wasser dünsten. Die Tomatensuppe mit Gemüse und Garnelen anrichten und servieren.
Extra-Tipp: Während der Saison kannst du die Suppe aus frischen Tomaten zubereiten. Für 4 Personen benötigst du etwa 1,2 kg. Die Zubereitungszeit verlängert sich entsprechend.
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
400 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Edelsüßpaprika
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
100 g Baby-Spinat
20 (à 15 g; ohne Kopf, Schale und Darm) Garnelen
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen, mit Tomaten und Brühe ablöschen. Aufkochen, fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken.
3–4 Minuten zugedeckt köcheln. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zucchini und Schalotten in die Pfanne geben, unter Wenden ca. 2 Minuten braten.
5 EL Wasser und Spinat zugeben und dünsten, bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist. Garnelen und Gemüse in die Tomatensuppe geben, evtl. erneut erwärmen und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 131 kcal
- 5 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
