Zucchini-Auberginen-Auflauf

Zucchini-Auberginen-Auflauf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Langkornreis 
  • 400 ml  klare Brühe (Instant) 
  • 4   mittelgroße Tomaten 
  • 2 (à 150 g)  Zucchini 
  • 1 (à 250 g)  Aubergine 
  •     Salz 
  • 4   Hähnchenfilets (à ca. 125 g) 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  Öl 
  •     kleiner Zweig Rosmarin 
  • 1/2   Topf Basilikum 
  • 1   rote Chilischote 
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 1/4 Milch 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Reis mit Brühe in die Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten offen garen. In der Zwischenzeit Tomaten, Zucchini und Auberginen putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Auberginen anschließend mit Salz bestreuen und zwischen Küchenkrepp abtropfen lassen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Abkühlen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf dem fertigen Reis verteilen. Rosmarin, Basilikum und Chilischoten waschen. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Eier, Kräuter und die Hälfte der Chiliringe in die Milch rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen und mit den restlichen Chiliringen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Vor dem Servieren Auflauf mit Rosmarin, Basilikum und Zwiebelringen garnieren
2.
E 74,44 g/ F 21,87 g/ KH 53,54 g

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 3020 kJ
  • 74g Eiweiß
  • 44g Fett

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Foto: Neckermann

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