Allgäuer Puten-Fächerbraten mit Bärlauch-Spätzle
Geniale Kombination: feines Fleisch mit deftigem Käse. Dieser Braten hat das Zeug zum Familienklassiker
Zutaten
1,8–2 kg Putenbrust
2 TL Edelsüßpaprika
2 TL getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
2-3 EL Öl
2 kleine Gemüsezwiebeln
800 ml Hühnerbrühe
4 EL Butter
250 g Emmentaler in Scheiben
500 g Spätzle
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
Muskat
150 g Crème fraîche
Zubereitung
Putenbrust trocken tupfen. Edelsüßpaprika, Thymian, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Öl verrühren. Putenbrust mit dem Würzöl einreiben. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch in einem heißen Bräter ohne Fett rundherum 8–10 Minuten anbraten. Mit 1/4 der Zwiebeln belegen. Brühe angießen und aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) zunächst ca. 1 Stunde braten.
2 EL Butter schmelzen. Braten aus dem Ofen nehmen. Gegarte Zwiebeln in den Schmorfond geben. Braten aus dem Fond heben, fächerartig einschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Einschnitte Käsescheiben und übrige Zwiebelringe füllen. Braten mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten zu Ende garen.
Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Bärlauch waschen und grob schneiden. Spätzle abgießen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle zufügen und darin schwenken. Hälfte Bärlauch unter die Spätzle heben. Spätzle mit Salz und Muskat abschmecken.
Schmorfond mit Zwiebeln aufkochen und alles pürieren. Bratensoße mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen. Alles anrichten. Übrigen Bärlauch über den Fächerbraten streuen. Dazu schmeckt ein Blattsalat mit Himbeeressig-Vinaigrette.
Nährwerte
Pro Portion
- 727 kcal
- 79 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate