Aprikosen-Käsekuchen

Name: Aprikosen-Käsekuchen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke
Ingredients: Fett und Mehl für die Form; Mehl: 200 g; Backpulver: 1 Messerspitze; + 150 g Zucker: 50 g; Vanillinzucker: 2 Päckchen; Salz; Eigelb + 5 Eier (Gr. M): 1; kalte Butter: 100 g; Mehl für die Arbeitsfläche; Aprikosen: 1 Dose(n) (850 ml); Sahnequark: 1 kg; Puddingpulver Sahne: 1 Päckchen; Aprikosenkonfitüre: 1 Glas (340 g); Puderzucker zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 4/2013

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Zutaten

Fett und Mehl
200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
50 g + 150 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
Salz
1 Eigelb + 5 Eier (Gr. M)
100 g kalte Butter
Mehl
1 Dose(n) (850 ml) Aprikosen
1 kg Sahnequark
1 Päckchen Puddingpulver Sahne
1 Glas (340 g) Aprikosenkonfitüre
Puderzucker

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten, mit Mehl ausstäuben. Mehl, Backpulver, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz mischen. 1 Eigelb, Butter in Stückchen und 1–2 EL kaltes Wasser zufügen.
2.: Erst alles mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten.
3.: 2⁄3 Teig auf etwas Mehl rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, auf den Formboden legen. Rest Teig zu 2 Rollen (à ca. 40 cm lang) formen. Innen an den Formrand legen und am Rand ca. 2 cm hochdrücken.
4.: Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
5.: Aprikosen abtropfen lassen. Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 5 Eier verrühren. Puddingpulver unterrühren. In die Form füllen und mit Aprikosen belegen.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden backen. Dann im ausgeschalteten Ofen bei halb geöffneter Ofentür ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
7.: Aus dem Backofen nehmen und in der Springform auskühlen lassen.
8.: Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Aprikosen bestreichen. Kuchenrand oben mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.