Artischocken-Kartoffelsalat
Zutaten
200 g kleine Kartoffeln
evtl. einige Beeren (pfefferähnl. Gewürz)
1-2 EL Essig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, weißer Pfeffer
etwas Zucker
1 TL (5 g) Olivenöl
2 (ca. 100 g; Dose/Glas) Artischockenherzen
50 g Schinken
1-2 Stiele Petersilie
1-2 Stiele Basilikum
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Rosa Beeren leicht zerdrücken. Mit Essig, 3 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunter schlagen
Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Salatsoße locker mischen. Etwas abkühlen lassen
Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Schinken fein würfeln. Kräuter waschen. Bis auf etwas zum Garnieren abzupfen, fein hacken
Artischocken, Schinken und Kräuter vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken und mit übrigen Kräutern garnieren
EXTRA-TIPP
Artischockenherzen gibt es lose an der Salatbar. Falls sie in Öl eingelegt sind, mit Küchenpapier gut abtupfen
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 19 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
