Spitzkohl-Salat mit Äpfeln und Datteln
Einheimischer Spitzkohl hat gerade Saison – für uns der perfekte Anlass, diesen knackigen Spitzkohl-Salat auf den Tisch zu bringen. Ganz im Stil des amerikanischen Klassikers Coleslaw landen fein geschnittener Kohl und geraspelte Möhren in der Schüssel.
Statt einer schweren Mayonnaise sorgt bei uns ein frisches Limetten-Honig-Dressing für Leichtigkeit. Und dank Frischkäse wird der Spitzkohl-Slaw trotzdem wunderbar cremig.
Dazu kommen Datteln, Äpfel und frische Kräuter – plus geröstete Erdnüsse, die mit süß-herzhaften Aromen und extra viel Crunch überraschen.
Das Beste: Der vegetarische Salat ist in nur 35 Minuten fertig und gelingt ganz unkompliziert. Damit passt er perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch, zum Grillen oder als schneller Partysalat für Gäste.
Zutaten
800 g Spitzkohl
2 Möhren
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Limette
2 TL flüssigen Honig
100 g Doppelrahmfrischkäse
75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
8 frische oder getrocknete Datteln
5 Stiele Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 rotschaliger Apfel
Zubereitung
Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in dünnen Streifen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob reiben. Beides mit Essig und 1 TL Salz mischen.
Für das Dressing die Limette halbieren und auspressen. Mit Honig und Frischkäse verrühren, unter den Spitzkohl-Möhren-Mix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdnüsse grob hacken. Datteln halbieren, entsteinen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Datteln, Kräuter sowie Apfel zum Spitzkohl-Möhren-Mix geben und alles gut mischen. Nochmals abschmecken. Mit Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 430 kcal
- 16 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
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