Handbrot mit Champignons und Käse
Mmh! In der aktuellen Folge (Mittwoch, 20.15 Uhr, Sat.1) von „Das große Backen“ mussten die Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker ein deftiges Handbrot mit Champignon-Käse-Füllung backen. Genau davon haben wir uns inspirieren lassen!
Unser Handbrot besteht aus luftigem Hefeteig und einer würzigen Füllung mit gebratenen Champignons, Zwiebeln und viel geschmolzenem Käse. Dazu passt ein cremiger Schmand-Schnittlauch-Dip. Perfekt fürs Abendessen auf die Hand oder als deftigen Snack für zwischendurch.
Zutaten
½ Würfel (21 g) Hefe
350 g Weizenmehl (Type 1050)
375 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
5-6 EL Olivenöl
600 g Champignons
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
1 Frühlingszwiebel
300 g Goudakäse
1 Eigelb und 1 EL Sahne zum Bestreichen
Zubereitung
Hefe in 500 ml eiskaltem Wasser auflösen. Je 300 g Weizen- und Dinkelmehl und 1 EL Salz mischen und zum Hefewasser geben. 2 EL Olivenöl zufügen und alles mit einem Kochlöffel schnell zu einem weichen Teig verrühren. Dann restliches Mehl (125 g) unter den Teig kneten. Teig in eine mindestens doppelt so große Schüssel geben, luftdicht verschließen und ca. 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 3-4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln darin unter Wenden 5-6 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Brotteig aus dem Kühlschrank nehmen und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Käse reiben. 100 g Käse, Champignons, Schnittlauch und Frühlingszwiebel mischen.
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz verkneten und halbieren. Ein Hälfte auf einem gut bemehlten Bogen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 36 x 26 cm Größe ausrollen. 100 g Käse, der Länge nach als Streifen, mittig auf den Teig streuen. Dann die Hälfte der Pilz-Füllung als Streifen daraufgeben. Eine Teigseite über die Füllung legen, Teigkante leicht mit kaltem Wasser bestreichen und die zweite Teigseite darüber klappen. Kurze Enden einschlagen und das Brot mit Hilfe des Backpapier auf das Backblech geben/ überrollen, sodass die Nahtkante unten ist. Brot mit einem Kochlöffelstiel in gleichmäßigen Abständen, ca. 5 mal, senkrecht tief eindrücken. Jedes Stück kreuzweise, bis zur Füllung einschneiden. Das gleiche mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung wiederholen.
Eigelb und Sahne verrühren, Brote damit bestreichen und 5-10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten backen.
Fertiges Handbrot ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann lauwarm in Stücke teilen. Dazu passt ein frischer Schmand-Dip.
Nährwerte
Pro Portion
- 712 kcal
- 23 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 99 g Kohlenhydrate
