High Protein: Leichter Quinoa-Salat mit Ei
Die nächsten Tage wird’s draußen nochmal sommerlich warm und ganz ehrlich: Da haben wir keine Lust auf schwere Küche! Statt üppiger Hausmannskost kommt dieser leichte Sattmacher-Salat auf den Teller.
Knackiges Gemüse, sättigende Quinoa und cremiges Ei machen ihn zum perfekten leichten Mittag- oder Abendessen für die kleine Spätsommer-Verlängerung. Und fix geht's auch noch: Nach nur 30 Minuten kannst du dich schon durch die große Portion Frische löffeln.
Zutaten
200 g Quinoa
Salz
4 Eier (Gr. M)
100 g Bohnen
100 g Zuckerschoten
100 g tiefgefrorene Erbsen
100 g Salatgurke
5 Stiele Kerbel
1 Knoblauchzehe
1 EL Senf
1 Eigelb (Gr. M)
2 EL Weinessig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Quinoa waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser 7–10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen.
Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Salatgurke waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Quinoa, Zuckerschoten, Bohnen, Erbsen und Salatgurke vermengen.
Kerbel waschen, trocken schütteln/tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Senf, Eigelb, gehackter Kerbel, Knoblauch und Essig verrühren.
Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Vinaigrette mischen, mit Eiern anrichten und mit Kerbel garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 18 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
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