Asiamuschelsuppe „Immunboost“

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018
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Asiamuschelsuppe „Immunboost“ Rezept

Erkältungen und anderen lästigen Begleiterscheinungen der kalten Jahreszeit rücken Sie mit dieser Suppe effektiv zu Leibe. Neben Kurkuma zieht auch Knoblauch ins Gefecht, und köstliche Muscheln spenden hilfreiches Protein

Zutaten

Für Personen
  • 3   Schalotten 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2   Möhren 
  • 1 Stange/n  Zitronengras 
  • 4   kleine Tomaten 
  • 100 Mungobohnenkeimlinge 
  • 1 Bund  Koriander 
  • 250 Glasnudeln 
  • 1 kg  Miesmuscheln 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1-2 TL  gemahlene Kurkuma 
  •     Salz 
  • 250 ml  trockener Weißwein oder Gemüsebrühe 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen. Alles fein würfeln. Vom Zitronengras die trockene Spitze und äußeren Blätter entfernen. Zitronengras fein hacken. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Keimlinge in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
2.
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Nudeln ca. 5 Minuten ziehen lassen, dabei öfter umrühren. Muscheln gründlich putzen und waschen, dabei bereits geöffnete Exemplare aussortieren. Glasnudeln abtropfen lassen.
3.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Zitronengras und Kurkuma darin andünsten. Muscheln zugeben und mit Wein und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Zugedeckt auf­kochen und 3–5 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln entfernen). Glasnudeln mit der Küchenschere in kleinere Stücke schneiden. Mit Tomaten in die Muschelsuppe geben und erhitzen. Suppe mit Salz ­abschmecken. Mit Keimlingen und ­Koriander bestreut servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 390 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 7g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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