Auberginen mit scharfem Tomatensugo

Aus kochen & genießen 8/2013

Lecker

08.01.2014, 00:00 Uhr

Auberginen mit scharfem Tomatensugo Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0

90 Min.

3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Stiele glatte Petersilie

500 g Crème

fraîche

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

750 g reife Tomaten

10 EL Olivenöl

Zucker

½ TL Sambal Oelek (ersatzw. Cayennepfeffer)

3 (ca. 1 kg) Auberginen

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Zubereitung

Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Crème fraÎche, Salz, Pfeffer und Petersilie, bis auf 1 EL, verrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten waschen und klein schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Sambal Oelek würzen, aufkochen.

Offen ca. 30 Minuten köcheln.

Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 9 EL Öl nach und nach in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensugo nochmals abschmecken. Hälfte Crème fraÎche auf einer großen Platte verstreichen. Einige Auberginenscheiben und etwas Tomatensugo darauf verteilen. Rest Crème fraÎche, Auberginen und Sugo abwechselnd daraufschichten.

Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
5 g Eiweiß
46 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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