Auberginenröllchen in Tomatensoße

Name: Auberginenröllchen in Tomatensoße
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 Auberginen; Salz; weißer Pfeffer; 2 EL (25 g) Pinienkerne; 4-6 EL Öl (z. B. Olivenöl); 2 Zwiebeln; 1/2 Bund Petersilie; 500 g Schweinemett; 1 Ei (Gr. M); 1 Knoblauchzehe; 3-4 Stiele Thymian; 1 Packung (500 g) passierte Tomaten; 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)

Lecker

Auberginenröllchen in Tomatensoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Auberginen

Salz

weißer Pfeffer

2 EL (25 g) Pinienkerne

4-6 EL Öl (z. B. Olivenöl)

2 Zwiebeln

½ Bund Petersilie

500 g Schweinemett

1 Ei (Gr. M)

1 Knoblauchzehe

3-4 Stiele Thymian

1 Packung (500 g)passierte Tomaten

½ TL Gemüsebrühe (instant)

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Zubereitung

Auberginen putzen, waschen. Der Länge nach in je 8-10 dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen

Kerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Auberginen in 3-4 EL heißem Öl portionsweise pro Seite 1-2 Minuten anbraten. Würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Zwiebeln schälen, hacken. Petersilie waschen, hacken. Mit Mett, Ei und Hälfte Zwiebeln verkneten. Mit Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken. Thymian waschen, abzupfen und hacken

Die Auberginen jeweils mit Mett bestreichen, aufrollen und feststecken. 1-2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Röllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten braten. Knoblauch, Thymian und Rest Zwiebeln kurz mitdünsten

Mit 1/8 l Wasser und Tomaten ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren. Anrichten und mit Kernen bestreuen. Dazu: Röstkartoffeln

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
35 g Eiweiß
37 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Rezepte Soßen Tomatensoße Hauptgerichte Gemüse

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