Backkartoffelsalat mit Rucolapesto

Name: Backkartoffelsalat mit Rucolapesto
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 1,5 kg kleine neue Kartoffeln; 2 TL grobes Meersalz; 5 EL + 150 ml gutes Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum; 100 g Rucola; 3–4 EL Weißweinessig; Salz, Pfeffer; 500 g Kirschtomaten

Aus LECKER 5/2014

(60) 4.4 Sterne von 5

Backkartoffelsalat mit Rucolapesto Rezept

Zutaten

1,5 kg kleine neue Kartoffeln
2 TL grobes Meersalz
5 EL + 150 ml gutes Olivenöl
2 EL Pinienkerne
30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
100 g Rucola
3–4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
500 g Kirschtomaten

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer Schüssel mit Meersalz und 5 EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen.
2.: Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
3.: Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum, Hälfte Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 150 ml Öl im Universalzerkleinerer oder mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln, Tomaten und Pesto mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Rest Rucola untermischen, nochmals abschmecken.