Banana-Bread-Art mit Vanillesößchen-Attributen

Name: Banana-Bread-Art mit Vanillesößchen-Attributen
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 12 Scheiben
Ingredients: 75 g Pekannüsse; 4 Bananen (à 110 g; "stark gereift"); 150 ml Ahornsirup; 75 g weiches Kokosöl; 200 ml Hafermilch (Barista, z.B. von Oatly); 2 EL Apfelessig; 100 g zarte Haferflocken; 80 g Apfelmark; 200 g Dinkelmehl (Type 630); 3 TL Backpulver; 1/2 Vanilleschote; 1 gestrichener EL Speisestärke

Aus LECKER 5/2021

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Banana-Bread-Art mit Vanillesößchen-Attributen Rezept

Purismus in neuer Ofen-Dimension: Das Hauptaugenmerk liegt ganz klar auf der krummen Frucht – sowohl im Teig als auch darauf. Geschmackvoll Hervorgehoben durch kleine Spuren von Zimt.

Zutaten

75 g Pekannüsse
4 Bananen (à 110 g; "stark gereift")
2 EL + 150 ml Ahornsirup
75 g weiches Kokosöl
6 EL + 200 ml Hafermilch (Barista, z.B. von Oatly)
2 EL Apfelessig
100 g zarte Haferflocken
80 g Apfelmark
Zimt, Salz, Kurkuma
200 g Dinkelmehl (Type 630)
3 TL Backpulver
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 gestrichener EL Speisestärke
Backpulver

Zubereitung

75 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Eine Kastenform (10 x 25 cm; 1,7 l Inhalt) über Kreuz mit zwei Streifen Backpapier auslegen. Nüsse hacken. 3 Bananen schälen, mit 150 ml Sirup in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Nüsse, weiches Kokosöl, 6 EL Hafermilch, Essig, Haferflocken, Apfelmark, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver zugeben. Mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. In der Form glatt streichen.
2.: Übrige Banane schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Teig und Banane mit 2 EL Sirup bepinseln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
3.: Für die Soße 200 ml Hafermilch, Vanillemark und 1 Msp. Kurkuma in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Hafermilch rühren und ca. 1 Minute köcheln. Etwas abkühlen lassen. Zum Banana Bread servieren.