Blaubeerkuchen mit Zitronenbuttercreme

Name: Blaubeerkuchen mit Zitronenbuttercreme
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 18 Scheiben:
Ingredients: Eier (Größe M): 4; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; + 1 EL Zucker: 225 g; Öl: 100 ml; Schmand: 150 g; + 1 TL Mehl: 250 g; Backpulver: 1/2 Päckchen; tiefgefrorene Heidelbeeren: 225 g; Bio-Zitrone: 1; Milch: 350 ml; Puddingpulver "Vanillegeschmack": 1 Päckchen; zimmerwarme Butter: 200 g; Speisestärke: 1 TL; Puderzucker zum Bestäuben; Fett und Mehl für die Form; Alufolie; Frischhaltefolie

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Blaubeerkuchen mit Zitronenbuttercreme Rezept

Zutaten

4 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
225 g + 1 EL Zucker
100 ml Öl
150 g Schmand
250 g + 1 TL Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
225 g tiefgefrorene Heidelbeeren
1 Bio-Zitrone
350 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
200 g zimmerwarme Butter
1 TL Speisestärke
Puderzucker
Fett und Mehl
Alufolie
Frischhaltefolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Eier, Vanillin-Zucker und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Öl und Schmand zufügen und unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren.
2.: 125 g gefrorene Heidelbeeren und 1 TL Mehl vermengen und unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (ca. 12 x 25 cm) füllen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde 10 Minuten backen. Kuchen nach ca. 50 Minuten mit Alufolie bedecken.
4.: Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 300 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch, 50 g Zucker, Zitronenabrieb und Puddingpulver glatt rühren.
5.: Milch vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Pudding aufkochen, Zitronensaft zugeben und unter Rühren ca. 1 Minuten köcheln lassen. Es kann sein, dass die Milch durch den Zitronensaft ausflockt, nach dem Aufkochen ergibt es aber einen cremigen Pudding.
6.: Pudding in eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
7.: Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8.: Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Zimmerwarmen Pudding glatt rühren und löffelweise unter die Butter rühren. Kuchen längs vierteln. Buttercreme dritteln, zwischen die einzelnen Kuchenschichten streichen und wieder zusammensetzen.
9.: Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.
10.: 100 g Heidelbeeren und 1 EL Zucker ca. 3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und die Heidelbeeren damit binden. Kompott ca. 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
11.: Kuchen in Stücke schneiden und mit Kompott servieren.