Blueberry Coconut Bars

Lecker

Blueberry Coconut Bars Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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5,0

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3,8/5 (8)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

etwas weiche Butter
200 g weiche Butter
200 g Zucker
+ 40 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Limettensaft
1 Glas (720 ml) Heidelbeeren
30 g Speisestärke
125 g Kokosraspel
200 g Crème double

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten. Für den Teig 200 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten vorbacken.

Für das Kompott Limettensaft und Heidelbeeren mit Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Beeren rühren. Ca. 2 Minuten köcheln.

Für den Guss Kokosraspel, 40 g Zucker und Crème double verrühren. Springform aus dem Ofen nehmen und Beerenkompott auf dem Boden verteilen. Kokosguss locker daraufgeben.

Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. In ca. 35 Rechtecke (ca. 2,5 x 6,5 cm) schneiden.