Couscous mit Knusper-Drive

Name: Couscous mit Knusper-Drive
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 2 EL Zucker; 400 g Couscous; 2 rote Paprikaschoten; 1/2 Bund glatte Petersilie; 200 g ungesalzene Erdnüsse; 200 ml Sojamilch (Alternativ Mandelmilch); 2 EL Erdnusscreme; 1 EL Agavendicksaft; 1 EL Harissa; 2 EL Apfelessig; 100 g Sojajoghurt (kein Muss!)

Aus LECKER-Sonderheft 8/2016

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker
Salz
400 g Couscous
2 rote Paprikaschoten
1/2 Bund glatte Petersilie
200 g ungesalzene Erdnüsse
200 ml Sojamilch (Alternativ Mandelmilch)
2 EL Erdnusscreme
1 EL Agavendicksaft
1 EL Harissa
2 EL Apfelessig
100 g Sojajoghurt (kein Muss!)

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit 400 ml Wasser ablöschen. Mit 2 gestrichenen TL Salz würzen und alles aufkochen.
2.: Couscous in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Zwiebelwasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Danach Couscous mit einer Gabel auflockern.
3.: Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abputzen und fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Alles unter den Couscous heben.
4.: Für das Dressing Sojamilch mit Erdnusscreme, Agavendicksaft, Harissa, 2 EL Olivenöl und Essig verrühren.  Das Dressing mit dem Couscoussalat vermengen. Eventuell mit Sojajoghurt auftischen – das gibt Extrafrische!