Cremiges Frühlings-Durcheinander
Mit zartem Gemüse in rahmiger Soße kommt der Frühling auf den Teller. Wer mag, kann auch junge Pellkartöffelchen dazu reichen.
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
4 Eier (Gr. M)
4 Lauchzwiebeln
400 g Möhren
1 EL Öl
2 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
200 ml Milch
200 ml Gemüsebrühe
1-2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
Pfeffer
3 Stiele Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen.
Lauchzwiebeln waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 6 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln zufügen und weitere ca. 2 Minuten dünsten.
Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Milch und Brühe zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse zugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln.
Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Eier abschrecken, pellen und halbieren. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln mit Rahmgemüse und Eiern auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und mit Petersilienblättern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 446 kcal
- 15 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
