Einfacher Frühlingsklassiker: Grüne Soße mit Kartoffeln & Eiern
Manchmal braucht man eine Freundin aus Hessen, um echte Frühlingsklassiker wie Grüne Soße für sich zu entdecken. In dieser Variante bekommt der Klassiker sogar noch ein cremiges Upgrade – und schon beim ersten Löffel ist die Frühlingslaune da!
Diese feine Soße war für mich eine echte Neuentdeckung mit frischem Kräuteraroma. Das Besondere? Ein Teil der Eier landet direkt mit in die Grüne Soße und sorgt für extra Cremigkeit und einen feinen Geschmack. Seitdem halte ich im Supermarkt immer Ausschau nach den berühmten 8 Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Zitronenmelisse. Inzwischen gibt’s die sogar als TK-Mischung – perfekt, wenn ich auch mal außerhalb der Saison Lust auf den Klassiker bekomme.
Zusammen mit Eiern und Kartoffeln ist Grüne Soße für mich das beste Beispiel für bodenständige, einfache Frühlingsküche, die einfach immer glücklich macht!
Zutaten
1 kg neue Kartoffeln
14 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
2 TL Senf
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Schmand
100 g saure Sahne
1 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Soße (Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse und Borretsch)
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. 4 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen. Eier halbieren, Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.
Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und verrühren. Öl unter Rühren einlaufen lassen. Schmand und saure Sahne unterrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
Eiweiß in dünne Streifen schneiden. Kräuter und Eiweiß in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen 10 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Kartoffeln abgießen, mit Eiern und Soße auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 34 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
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