Ditalini mit Auberginen und Orientalischer Ditalini-Salat
Zutaten
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
3 EL Öl
1 TL Edelsüßpaprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Auberginen
150 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
500 g Nudeln (z. B. Ditalini)
4 Stiele Minze
200 g Feta
1 Römersalat
½ Glas (340 g)geröstete Paprika
50 g getrocknete Aprikosen
150 g Vollmilchjoghurt (3,5 % Fett)
2 EL Tahini-Paste
3 EL Weißweinessig
4 Stiele Petersilie
Zubereitung
Kichererbsen abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikapulver darin anschwitzen. Kichererbsen zufügen und ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Auberginen putzen, waschen und würfeln. Kichererbsen herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen im heißen Bratöl ca. 4 Minuten braten. Mit Wein und 50 ml Wasser ablöschen, weitere ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Minze und Kichererbsen unter die Auberginenmischung heben. Abkühlen lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Auberginen-Kichererbsenmischung vemengen.
Feta zerbröseln. Römersalat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Paprika abtropfen lassen. Paprika und Aprikosen in Streifen schneiden. Joghurt, Tahini-Paste und Essig glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudel-Auberginenmischung, Feta, Römersalat, Paprika- und Aprikosenstreifen und Dressing mischen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und unter den Salat heben. Ditalini-Salat auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 960 kcal
- 38 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 114 g Kohlenhydrate
