Dreimal Pintxos nach Art der Basken

Aus LECKER 9/2018
5
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Dreimal Pintxos nach Art der Basken rezept

Die baskische Antwort auf Tapas sind diese mit kleinen Köstlichkeiten belegten Brote. Für einen Couchtrip nach San Sebastián legst du das Reisebudget einfach in diese Köstlichkeiten an.

Zutaten

Für Personen
  • 50 Walnusskerne 
  • 120 Ziegenfrischkäse 
  • 1   kleine Knoblauchzehe 
  • 2 EL  Mayonnaise 
  •     Salz, Pfeffer, grobes Meersalz 
  • 1   Zwiebel 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 2 TL  brauner Zucker 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 1   Chorizobratwurst (à ca. 50 g) 
  • 4   Pimientos de Padrón (Bratpaprika) 
  • 1 Stiel  Petersilie 
  • 1   Baguette 
  • 4 Scheibe/n  Serranoschinken 
  • 4 TL  Himbeerkonfitüre 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Walnüsse fein hacken. Frisch­käse mit kühlen Händen zu 4 Bällchen formen und in den Walnüssen wälzen. Kalt stellen.
2.
Für die Aioli Knoblauch schälen, fein hacken. Mayonnaise und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin goldbraun braten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Zwiebel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Ei hineinschlagen, mit Salz würzen. Von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, herausnehmen, in 4 Stücke schneiden.
4.
Chorizo in Scheiben schneiden. Pimientos waschen und gut ­trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Chorizo und ­Pimientos darin unter Wenden 4–5 Minuten braten. Vom Herd ziehen, Pimientos mit Meersalz bestreuen.
5.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Baguette in 12 Scheiben schneiden. 4 Scheiben Baguette mit Serranoschinken, Zwiebel und je 1 Stück Ei belegen. Je 1 Frischkäsebällchen und 1 TL Konfitüre auf 4 weitere Scheiben verteilen, mit Petersilie bestreuen. Die übrigen 4 Brotscheiben mit Chorizo und Pimientos belegen. Mit ­etwas Aioli beträufeln. Belag jeweils mit Holzspießchen feststecken. Dazu schmecken Oliven und Salzmandeln.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 17g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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