Glasnudelsalat mit Garnelen und Saté-Sauce
Glasnudeln sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern bei heißen Temperaturen leicht bekömmlich. Eine Bowl mit Glasnudeln, knackigem Gemüse, frischem Koriander und einer extra Portion Garnelen wird in wenigen Minuten zur köstlichen Mahlzeit. Extra-Kick: ein Spritzer Limettensaft und die cremige Erdnusssauce.
Zutaten
400 g Glasnudeln
150 g TK-Edamame
1 große Möhre
1 Salatgurke
1 Bund Lauchzwiebeln
7 EL Limettensaft
2 EL Honig
5 EL Sesamöl
Chiliflocken
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
100 g cremige Erdnussbutter
4 EL Sojasoße
Salz
Pfeffer
350 g küchenfertige Garnelen (ohne Kopf und Schale)
3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Edamame mit kochendem Wasser übergießen, auftauen lassen. Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Nudeln und Edamame abgießen. Nudeln kalt abschrecken. 5 EL Limettensaft, 1 EL Honig, 3 EL Öl und eine Messerspitze Chiliflocken verrühren. Salatsoße und vorbereitete Salatzutaten mischen. Koriander waschen, fein schneiden und unter den Salat heben.
Knoblauch schälen. Mit Erdnussbutter, Sojasoße, 1 EL Honig, 2 EL Limettensaft und 3–5 EL Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Erdnüsse hacken. Salat mit Garnelen anrichten. Saté-Soße darüberträufeln und mit Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 927 kcal
- 43 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 103 g Kohlenhydrate
