Eierragout mit Blumenkohl und Möhren in Currysoße
Zutaten
- 350 g Möhren
- 400 g Blumenkohl
- 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 (ca. 100 g) Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Eier (Größe M)
- 40 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 1-2 TL Curry
- 600 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 100 g Schlagsahne
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Blumenkohlröschen von den Stielen schneiden und waschen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten Möhren dazugeben.
- 2.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl und Möhren abgießen und abtropfen lassen.
- 3.
- Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten kochen. Fett in einem Topf erhitzen (nicht braun werden lassen), Zwiebel und Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Mehl und Curry bestäuben, kurz anschwitzen.
- 4.
- Nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Blumenkohl und Möhren zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse erwärmen. Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen.
- 5.
- Eier halbieren und unter die Soße heben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen. Ragout und Kartoffeln mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 2180 kJ
- 22g Eiweiß
- 30g Fett
- 36g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
