Eierragout mit Blumenkohl und Möhren in Currysoße
Zutaten
350 g Möhren
400 g Blumenkohl
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel (ca. 100 g)
2 Knoblauchzehen
8 Eier (Gr. M)
40 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1-2 TL Curry
600 ml Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Blumenkohlröschen von den Stielen schneiden und waschen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, nach 5 Minuten Möhren dazugeben.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl und Möhren abgießen und abtropfen lassen.
Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten kochen. Fett in einem Topf erhitzen (nicht braun werden lassen), Zwiebel und Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Mehl und Curry bestäuben, kurz anschwitzen.
Nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, Blumenkohl und Möhren zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse erwärmen. Eier abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Eier halbieren und unter die Soße heben. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen. Ragout und Kartoffeln mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 22 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
