Eingelegter Gewürzhering

Aus kochen & genießen 8/2016

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Traditionell nehmen die Schweden Salzheringe, die 24 Stunden gewässert werden. Für eine schnellere Variante legen wir Matjesfilets in einem leckeren Meerrettichsud ein

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Zutaten

2-3 Möhren
ca. 100 g frischer Meerrettich
4 rote Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
15 Pimentkörner
2 EL Senfkörner
750 ml Kräuteressig
350 g Zucker
ca. 800 g Matjesfilets
1 kg kleine neue Kartoffeln
200 g Schmand
200 g saure Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten ( + 4320 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: 3 Tage vorher für den Fisch Möhren und Meerrettich schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Lorbeer, Pfeffer-, Piment- und Senfkörner im Mörser grob zerstoßen. Dann alles mit Essig, 5 EL Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Sud lauwarm abkühlen lassen.
2.: Matjes ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ein verschließbares Gefäß geben und den Sud darübergießen. Verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
3.: Nach 3 Tagen Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Schmand und saure Sahne glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen. Hering mit Kartoffeln und Sahnesoße servieren.