Elisenlebkuchen-Torte

Aus kochen & genießen 12/2011
Elisenlebkuchen-Torte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 100 Orangeat 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  • 225 + 50 g Zucker 
  •     Salz 
  • 1 TL  Lebkuchengewürz 
  • 150 gemahlene Mandeln 
  • 175 gemahlene Haselnüsse 
  • 2 Messerspitze  Backpulver 
  • 75 gehackte Mandeln 
  • 6 Blatt  weiße Gelatine 
  • 250 Mascarpone 
  • 150 ml  + 100 ml Eierlikör 
  • 2 Päckchen  Vanillinzucker 
  • 400 + 100 g Schlagsahne 
  • 100 Edelbitterschokolade (70 % Kakao) 
  • 25 weißes Plattenfett (z. B. Palmin) 
  • 18–22   Mandelkerne (ohne Haut) 
  • 12–16   Belegkirschen 
  •     Backpapier 

Zubereitung

540 Minuten
leicht
1.
Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Orangeat fein hacken. Eier, 225 g Zucker, 1 Prise Salz und Gewürz mind. 8 Minuten schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln, Nüsse und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
2.
Orangeat und gehackte Man­deln darunterheben. Teig ca. 15 Minuten kühl stellen.
3.
Hälfte Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 25 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auskühlen lassen.
4.
Rest Teig auf gleiche Weise backen.
5.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, 150 ml Likör, 50 g Zucker und Vanillinzucker kurz verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.
6.
100 ml Likör löffelweise unter die Gelatine rühren und dann unter die Mascarponecreme rühren. Creme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
7.
400 g Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Um einen Tortenboden einen Tortenring schließen. Creme daraufstreichen und den zweiten Boden darauflegen. Die Torte ca. 45 Minuten kalt stellen.
8.
Schokolade in Stücke brechen. In einem kleinen Topf Schokolade mit 100 g Sahne und weißem Fett unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen, bis der Guss etwas dickflüssiger ist.
9.
Auf die Torte gießen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
10.
Ganze Mandeln halbieren. Torte mit Mandeln und Belegkirschen verzieren.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 550 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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