Erdbeer-Colada-Cake mit Knusperboden

Am Vortag Kokosmilch und Agar-Agar verrühren. Unter Rühren aufkochen, 2–3 Minuten köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 45 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Inzwischen für den Boden Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Mit Amaranth, Reis und Zimt mischen. Margarine und Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Mit Mandelmix gut mischen.

Den Boden einer Springform (20 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Mandelmix darauf verteilen und zu einem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1⁄2 Zitrone auspressen. 1 EL Saft, Tofu, Agavendicksaft und Zitronenschale glatt rühren. Sobald die Kokosmilch anzieht und leicht geliert, Tofucreme unterrühren.

Schlagcreme mit den Schneebesen des Rührgeräts fast steif schlagen und unterheben. Kokoscreme auf den Bröselboden geben. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Am nächsten Tag für die Erdbeer­konfitüre Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 150 g Püree, 1 EL Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Rest Erdbeerpüree unterrühren. Sofort auf die Torte verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.