Erdbeer-Colada-Cake mit Knusperboden
Zutaten
1 Dose(n) Kokosmilch
3 g Agar-Agar (pflanzliches Bindemittel; Supermarkt)
50 g Mandelkerne (mit Haut)
15 g Amaranth
25 g Vollkornreis
1 gestrichene(r) TL Zimt
100 g Margarine
50 g brauner Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Packung (300 g) Seidentofu
50 g Agavendicksaft
150 ml Sojaschlagcreme
250 g Erdbeeren
75 g Gelierzucker (2 : 1)
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag Kokosmilch und Agar-Agar verrühren. Unter Rühren aufkochen, 2–3 Minuten köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 45 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Inzwischen für den Boden Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Mit Amaranth, Reis und Zimt mischen. Margarine und Zucker unter Rühren kurz aufkochen. Mit Mandelmix gut mischen.
Den Boden einer Springform (20 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. Mandelmix darauf verteilen und zu einem Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1⁄2 Zitrone auspressen. 1 EL Saft, Tofu, Agavendicksaft und Zitronenschale glatt rühren. Sobald die Kokosmilch anzieht und leicht geliert, Tofucreme unterrühren.
Schlagcreme mit den Schneebesen des Rührgeräts fast steif schlagen und unterheben. Kokoscreme auf den Bröselboden geben. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Am nächsten Tag für die Erdbeerkonfitüre Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. 150 g Püree, 1 EL Zitronensaft und Gelierzucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Rest Erdbeerpüree unterrühren. Sofort auf die Torte verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 250 kcal
- 3 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
