Stachelbeertorte mit doppelt Baiser für Extra-Crunch
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Wenn das Messer durch die Stachelbeertorte fährt, halten alle den Atem an, um bloß nicht das Knacken und Knistern zu verpassen, mit dem die knusprige Baiserschicht bricht. Das ist feinstes ASMR und Belohnung pur für deine verlängerte Back-Session am Vortag.
Es dauert zwar ein Weilchen, dieses fruchtige Tortenwunder herzustellen, aber der Geschmack und die tolle Knusprigkeit sind es wert. Denn die Baiserhaube kommt hier im Doppelpack auf beide Böden. Die bestehen aus saftigem Rührteig und beherbergen in der Mitte eine luftige Vanillecreme.
Als Highlight erwartet dich und deine Gäste im Torteninneren ein süß-saures Kompott aus frischen Stachelbeeren. Die späten Sommerbeeren harmonieren ähnlich wie Rhabarber perfekt mit cremigen Milchprodukten und knackigem Baiser. In dieser Kombi wirst du die gestreiften Beeren garantiert lieben lernen!
Zutaten
125 g Butter oder Margarine
385 g Zucker
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
½ Pck. Backpulver
3 EL Milch
40 g Mandelblättchen
350 g Stachelbeeren
250 ml Apfelsaft
20 g Speisestärke
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Schlagsahne
500 g Sahnequark
1 TL Vanillepulver
1 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Rührteig + Baiserhauben Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig schlagen. Eier trennen, Eigelbe nacheinander gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Hälfte des Teigs hineinstreichen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen. Hälfte der Baisermasse leicht wellig auf den eingefüllten Rührteig streichen. Dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen. Mit der Hälfte der Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Restliche Baisermasse kalt stellen. Fertigen Boden aus der Form lösen. Form abwaschen und aus dem restlichen Teig, Baisermasse und Mandelblättchen einen zweiten Boden backen. Auskühlen lassen.
Für das Kompott Stachelbeeren waschen und putzen. Apfelsaft mit 3 EL Zucker aufkochen, Stachelbeeren zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, 60 g Zucker und Vanillepulver verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2–3 EL Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Quarkmasse rühren. Sahne unterheben. Quark-Sahne auf einen Baiserboden geben und locker verstreichen. Kompott noch einmal durchrühren und auf der Creme verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 350 kcal
- 8 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
