Erdbeer-Skyr-Cheesecake
Aaah, herrlich: Die rosa Kühlschranktorte mit Knusper-Keksboden ist genau das richtige Erfrischungs-Stückchen an heißen Tagen!
Zutaten
50 g gehackte Mandeln
70 g Butter
200 g Shortbread
4 Blatt Gelatine
300 g Doppelrahmfrischkäse
450 g Skyr „Erdbeere“ (isländischer Joghurt)
50 g Puderzucker
2 EL Granatapfelsirup
300 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
300 g Erdbeeren
2 EL gefriergetrocknete Erdbeeren
Gefrierbeutel
Backpapier
Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Butter schmelzen. Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mithilfe einer Teigrolle fein zerbröseln. Mandeln, Butter und 150 g Shortbread mischen. Als Boden in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) fest drücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Frischkäse, Skyr und Puderzucker glatt rühren. Granatapfelsirup erwärmen. Gelatine ausdrücken, in dem Sirup auflösen. Sirup und 2 EL Käsecreme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. 200 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Skyrcreme auf den Shortbreadboden glatt streichen. Kuchen ca. 4 Stunden kalt stellen.
Frische Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Beeren locker auf dem Kuchen verteilen. Gefriergetrocknete Erdbeeren fein zerstoßen. Mit übrigen Shortbreadbröseln mischen und über die Erdbeeren streuen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf dem Tortenrand spritzen.
Nährwerte
Pro Stück
- 282 kcal
- 7 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
Soll dein Kuchen extra-cremig schmecken, kannst du ¼ der Quarkmenge durch Frischkäse, Schmand, Crème fraîche oder Mascarpone ersetzen.
