Tiramisu-Cheesecake

Butter schmelzen, mit Keksen fein mixen. Masse in einer gefetteten Springform (24 cm Ø) zu Boden und Rand ­andrücken. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 7–8 Minuten ­backen, herausnehmen.

Frischkäse, 150 g zimmerwarmen Mascarpone, 200 g Zucker, Salz und Extrakt mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Eier zugeben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren. 100 g Sahne, saure Sahne und Speisestärke zugeben, kurz untermixen.

Springform von außen mit Alufolie umwickeln. Hälfte der Creme hineingeben. Form leicht auf die Arbeits­fläche klopfen, damit Luftblasen entweichen können. 200 ml Espresso und Amaretto mischen. Löffelbiskuits da­rin kurz wenden, dicht an dicht auf die Creme legen, dabei Biskuits eventuell kleiner brechen, um die Lücken zu füllen. Übrige Creme daraufgeben und glatt streichen.

Form in eine Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie 3–5 cm tief darin steht. Im heißen Ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 80 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. ­Herausnehmen, abkühlen lassen, mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form 2–3 Stunden auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.

100 g Mascarpone, 3 EL Zucker und 2 TL Espresso aufschlagen. 200 g Schlagsahne zugeben und steif schlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (14 mm Ø) geben und von außen nach innen als Tropfen auf den Kuchen spritzen. Dabei die Tupfen mit einem angefeuchteten Löffelrücken zur Kuchenmitte hin ausstreichen. Dick mit Kakao bestäuben.