Feines Stollenparfait

Lecker

29.04.2015, 04:00 Uhr

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15 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

200 g gemischte Nüsse und Kerne (z. B. Mandeln, Walnüsse)

200 g Früchte (z.B. Orangen, Kirschen, Zitronen)

4 frische Eigelbe (Gr. M) nicht älter als 5 Tage

75 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 TL Zimt

1 ½ TL Stollengewürz

500 g Schlagsahne

2 Stiele Minze

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Zubereitung

Nüsse und Kerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden, einige zum verzieren beiseitelegen. Eigelbe, Zucker und Vanillin-Zucker sehr cremig schlagen.

Zimt und Stollengewürz zufügen. Gewürfelte Früchte, Nüsse und Kerne unter die Eicreme heben.

Sahne steif schlagen und unterheben. Eine Kastenform (ca. 1,3 Liter Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Folie auskleiden. Masse einfüllen und glatt streichen. Masse direkt mit Folie bedecken und über Nacht gefrieren lassen.

Minze waschen, trocken schütteln und Blätter den Stielen zupfen. Parfait herausnehmen, vorsichtig bis kurz unter dem Rand in warmes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen und ca. 5 Minuten temperieren lassen.

Mit Minze und restlichen Früchten verzieren. Dazu schmeckt Karamell-Soße.

Nährwerte

Pro Stück

500 kcal
7 g Eiweiß
37 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.