Frittierter Blumenkohl mit Parmesankruste zu Remoulade und Tomatensalat
Zutaten
- 60 g Speisestärke
- 90 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 8 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 1 (ca. 1 kg) Blumenkohl
- 4 Stiele Basilikum
- 4 Stiele Petersilie
- 100 g Salat-Mayonnaise
- 100 g Schmand
- 30 g Parmesan (im Stück)
- ca. 1 ½ l Öl
Zubereitung
Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Ei, Eigelb und ca. 200 ml Wasser zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen
Inzwischen Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl tröpfchenweise unterschlagen. Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren, Kräuter fein schneiden. Mayonnaise, Schmand und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Blumenkohl herausheben und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben und mit ca. 1/2 TL Salz unter den Tempurateig rühren. Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten ausbacken. Mit einer Schöpfkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen
Blumenkohl und Tomatensalat auf Tellern anrichten. Kräuterremoulade dazureichen. Mit Basilikum- und Petersilienblättchen garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 933 kcal
- 17 g Eiweiß
- 74 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
