Frühlingsberger Klopse
Der Hack-Klassiker, ganz easy gemacht: Die Bällchen backen mit Spargel und Möhren im Ofen und kommen erst zum Schluss in die leichte Weißwein-Béchamel-Soße.
Zutaten
1 Brötchen (vom Vortag)
300 ml Milch
2 EL Kapern
2 Lauchzwiebeln
500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Kalb)
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g Spargel
500 g Bundmöhren
200 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
3 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
evtl. 1 Kästchen Shiso-Kresse
Schritt 1
Für die Klopse Brötchen waagerecht halbieren und in Milch einweichen. Inzwischen Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit Hack, Ei, ca. 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Brötchen gut ausdrücken (Milch für die Soße beiseitestellen), fein zerdrücken und unter die Hackmasse kneten. 12–16 kleine Bällchen daraus formen. Auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Blechs setzen.
Schritt 3
Für das Gemüse Spargel waschen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Mit Spargel, 2 EL Weißwein, Öl und etwas Salz in einer Auflaufform mischen. Zu den Klopsen auf das Blech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C) ca. 20 Minuten backen
Schritt 4
Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Übrigen Wein nach und nach unterrühren. Beiseitegestellte Milch und Brühe zugeben. Die Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen kurz hineingeben. Mit Ofengemüse anrichten. Eventuell mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 540 kcal
- 34 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate