Gefüllte Tintenfischtuben

Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Inzwischen Tintenfischtuben putzen, waschen und trocken tupfen.

Gemüsepfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. 1 Esslöffel Gemüse zum Garnieren zur Seite stellen. Ei unter das restliche Gemüse mengen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, einen Stiel zum Garnieren zur Seite legen.

Restliche Blättchen von den Stielen zupfen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, mit Tomaten ablöschen. Tomaten mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika kräftig würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten einköcheln lassen.

Inzwischen das Gemüse in die Tintenfischtuben füllen und oben mit einem Holzspieß zusammenstecken. In eine Auflaufform geben, Tomatensoße darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden backen.

Aus dem Ofen nehmen, mit zur Seite gelegtem Gemüse bestreuen und mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Reis.