Gemüse-Pad-Thai „Gut und günstig“

Name: Gemüse-Pad-Thai „Gut und günstig“
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 EL Sojasoße; 6 EL Limettensaft; 2 EL Reisessig; 100 g brauner Zucker; 100 g Mungobohnensprossen; 1 Möhre; 200 g Rotkohl; 1 rote Paprika; 4 Lauchzwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g breite Reisnudeln; 3 Eier (Gr. M); 5 EL Öl; 1/2 Bund Koriander; 100 g geröstete gesalzene Erdnüsse; 3 EL Röstzwiebeln (Becher)

Aus LECKER 1/2019

Lecker

Gemüse-Pad-Thai „Gut und günstig“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (10)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

8 EL Sojasoße

6 EL Limettensaft

2 EL Reisessig

100 g brauner Zucker

100 g Mungobohnensprossen

1 Möhre

200 g Rotkohl

1 rote Paprika

4 Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

200 g breite Reisnudeln

3 Eier (Gr. M)

5 EL Öl

½ Bund Koriander

100 g geröstete gesalzene Erdnüsse

3 EL Röstzwiebeln (Becher)

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Zubereitung

Sojasoße, Limettensaft, Reisessig, Zucker und 60 ml heißes Wasser verrühren. Sprossen abspülen. Möhre, Rotkohl und Paprika schälen, bzw. putzen, waschen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen oder nach Packungsanweisung zubereiten.

Eier verquirlen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin stocken lassen. Herausnehmen, klein zupfen. 4 EL Öl in Pfanne erhitzen. Kohl, Möhre, Paprika darin 5–7 Minuten braten. Lauchzwiebeln, Knoblauch kurz mitbraten. Abgetropfte Nudeln und Soße zugeben, 3–4 Minuten erhitzen. Koriander waschen, abzupfen. Sprossen, Eier, Nüsse und Röstzwiebeln unterheben.

Nährwerte

Pro Portion

760 kcal
20 g Eiweiß
36 g Fett
84 g Kohlenhydrate