Gemüse-Salat "Knabberlust"
Genüsslich kontrastiert geröstetes Gemüse mit knackigem Kressegrün.
Zutaten
50 g Cashewkerne
1 Zucchini
250 g Spargel
1 kleiner Blumenkohl
500 g Kartoffeln
ca. 5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill
150 g griechischer Joghurt
½ Bund (ca. 175 g) Brunnenkresse
50 g Rucola
200 g Kirschtomaten
4 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Zubereitung
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
Für das Röstgemüse Zucchini und Spargel waschen. Zucchini in Scheiben schneiden, Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel halbieren. Blumenkohl waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Gemüse und Kartoffeln auf einem Backblech mit 2–3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen.
Für den Dip Dill waschen und fein schneiden. Joghurt und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Brunnenkresse und Rucola verlesen, waschen und etwas kleiner zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Olivenöl unterschlagen. Brunnenkresse, Rucola, Tomaten und Vinaigrette mischen. Röstgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brunnenkresse-Salat auf Röstgemüse samt Joghurtdip anrichten. Cashewkerne darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 411 kcal
- 14 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
