Blumenkohl, Fenchel, Mangold: 5 Lieblingsrezepte mit Gemüse der Saison
Der September bringt das Beste aus zwei Jahreszeiten auf den Teller: Wir verabschieden den Sommer mit köstlichem Saison-Gemüse und heißen den Herbst kulinarisch willkommen. Wir feiern den Saisonwechsel mit fünf Rezepten, die Lust auf die kühlere Jahreszeit machen: von überbackener Mangold-Lasagne und cremiger Fenchelsuppe bis zu knusprigen Blumenkohl-Frikadellen, würzigem Spitzkohlgemüse und zart gedämpften Kohlrouladen.
1. Cremige Mangold-Lasagne mit Spinat und Ziegenkäse
Wenn Mangold Saison hat – von Juni bis Oktober –, schmeckt er besonders gut. Wir zaubern aus dem Gemüse diese unkomplizierte Lasagne: Mangold und Babyspinat werden kurz mit etwas Knoblauch angeschwitzt und anschließend abwechselnd mit Lasagneblättern und einer samtigen Ziegenkäsecreme geschichtet. Nach rund 60 Minuten kommt eine goldbraun überbackene, herrlich duftende Lasagne aus dem Ofen – cremig, würzig und vegetarisch macht sie alle glücklich.
2. Knusprige Blumenkohl-Frikadellen
Außen schön kross, innen wunderbar saftig und käsig: Blumenkohl-Frikadellen sind die vegetarische Antwort auf Omas klassische Fleischklopse – und gerade jetzt besonders lecker. Denn von September bis November hat Blumenkohl Saison und zeigt sich in diesem Rezept von seiner besten Seite.
Blumenkohlröschen werden zunächst weich gekocht und anschließend zerdrückt. Zusammen mit Eiern, Zwiebel, Gouda, Haferflocken, Semmelbröseln entsteht eine herzhafte Masse, die zu kleinen Frikadellen geformt und goldbraun ausgebacken wird. Das Ergebnis: ein unkompliziertes Saisongericht, das definitiv das Zeug zum neuen Lieblingsrezept hat.
3. Schnelle Fenchel-Cremesuppe
Diese ganz einfache Fenchel-Suppe bringt in nur 30 Minuten cremigen Wohlfühlgeschmack auf den Tisch – genau jetzt perfekt für die Zeit, in der Fenchel aus heimischem Anbau Hochsaison hat. Zarte Kartoffelwürfel köcheln mit Fenchel und Porree in Gemüsebrühe und Sahne zu einer samtigen Suppe, während ein Teil des Gemüses separat angebraten wird und obenauf für Biss und Röstaromen sorgt. Zum Finale gibt’s leuchtend grünes Petersilienöl und – wenn du magst – ein paarChilifäden für einen kleinen Schärfe-Kick.
4. Gedämpfte Kohlrouladen mit Champignonsoße
Diese gedämpften Weißkohlrouladen sind unkompliziert, lecker – und nebenbei richtig nährstofffreundlich: Kohl liefert viel Vitamin C, und weil der Vitalstoff hitzeempfindlich ist, bleibt er beim Dämpfen besonders gut erhalten. Zarte Kohlblätter werden mit einem würzigen Mix aus Reis, fein gewürfeltem Suppengrün und geschmolzenem Gouda gefüllt, fest aufgerollt und schonend gegart. Dazu gibt’s eine cremige Champignonsoße, die das Gericht perfekt abrundet. Ein einfaches Wohlfühlessen, das alle satt und glücklich macht.
Zum Rezept für gedämpfte Weißkohlrouladen mit Champignonsoße >>
5. Steffen Hensslers Spitzkohlgemüse mit Geheimzutat
Dieses Spitzkohlgemüse ist Steffen Hensslers Beweis, dass „simpel“ und „sooo lecker“ perfekt zusammenpassen: Aus nur vier Zutaten wird in 15 Minuten eine köstliche Kohl-Pfanne. Der unterschätzte Star ist der Spitzkohl. Das Geheimnis:original französische Salzbutter für extra viel Aroma und Sojasoße für den deftigen Umami-Kick. Mehr als frisch gemahlenen Pfeffer braucht es nicht; wer den Kohl besonders bekömmlich mag, gibt beim Anbraten einfach eine Prise Kümmel dazu. Goldbraun gebraten, kurz mit Sojasoße glasiert – fertig ist ein Gemüse, von dem wir nicht genug bekommen.
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