Gemüse-Töpfchen „Gold der Inka“

Gemüse-Töpfchen „Gold der Inka“ Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Quinoa und Süßkartoffeln zählen schon seit über 6000 Jahren zu den gesündesten Schätzen Südamerikas.

VeganLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Stück (ca. 6 cm) Ingwer

400 g Süßkartoffeln

1 rote Chilischote

2 EL Öl

1 EL Ahornsirup

1 l Gemüsebrühe

200 g Quinoa

Salz

Pfeffer

100 g Baby-Spinat

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Zubereitung

1

Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen und in ­Ringe schneiden.

2

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Chili und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Sirup beträufeln und karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln.

3

Inzwischen Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen, abtropfen. Nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser ­garen, abgießen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Quinoa und Spinat zum Eintopf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte

Pro Portion

  • 370 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 60 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 12/2021