Gemüsefrikadellen mit Radieschensalsa

Name: Gemüsefrikadellen mit Radieschensalsa
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Brokkoli: 500 g; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Salz, Pfeffer; Mehl: 100 g; Eier (Gr. M): 2; gemahlene Haselnüsse: 60 g; Radieschen: 1 Bund; rote Zwiebel: 1; Essig, 1 TL Senf: 2 EL; gutes Olivenöl: 6 EL

Aus LECKER 7/2014

Gemüsefrikadellen mit Radieschensalsa Rezept

Zutaten

500 g Brokkoli
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer
100 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
60 g gemahlene Haselnüsse
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
2 EL Essig, 1 TL Senf
6 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Brokkoli und Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Röschen teilen bzw. in Ringe schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, grob hacken. Mit 2⁄3 Lauchzwiebeln, Mehl, Eiern und Nüssen mischen.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Radieschen, Zwiebel und Lauchzwiebeln unterrühren.
4.: Aus der Gemüsemasse ca. 12 Frikadellen formen. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit der Radieschensalsa und nach Belieben mit Schmand anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

380 kcal
14g Eiweiß
25g Fett
23g Kohlenhydrate

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