Gestürzter Grieß-Flammerie mit Himbeersoße

Aus kochen & genießen 17/2009

Lecker

18.02.2009, 02:09 Uhr

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 ml Milch

75 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone

75 g Grieß

1 Ei (Gr. M)

250 g Himbeeren

2-3 EL Limettensaft

1 Pck. Vanillin-Zucker

25 g Butter

nach Belieben Zitronenmelisse, frische Himbeeren und Limettenschnitze

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Zubereitung

Milch, 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen. Grieß einrühren, kurz unter ständigem Rühren aufkochen, von der Herdplatte nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Ei trennen. Eigelb und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Eiweiß steif schlagen. Verquirltes Eigelb unter den Grieß rühren. Eiweiß portionsweise unterheben. Sofort in 8 kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen. Ca. 6 Stunden kühl stellen. Himbeeren bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde antauen lassen. Limettensaft, Vanillin-Zucker und Himbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Butter in einem kleinem Stieltopf erhitzen, 15 g Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Grieß mit einem scharfen Messer vom Förmchenrand lösen, stürzen und mit den pürierten Himbeeren und karamellisiertem Zucker in Butter auf Dessertellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse, frischen Himbeeren und Limettenschnitzen verziert servieren

Wartezeit ca. 6 Stunden. Foto: Först,

Nährwerte

Pro Person

390 kcal
11 g Eiweiß
14 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

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